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5000-7000元

涼菜師傅

學歷要求：不限	工作經驗：不限	招聘人數：1人
性別要求：不限	年齡要求：18 到 40 歲	工作地址：濮陽市

聯系人：經理

039*****688 查看 ( 聯系時請說明是在濮陽人才網上看到的 )

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職位類別：餐飲 - 廚師/廚師長	招聘范圍：可招應屆生	職位要求：全職求職
外語語種：英語等級要求無	計算機能力要求：良好	普通話程度：不限

面試須知：

職位具體要求：

崗位職責:
一、涼菜制作與創新&＃8203;
菜品制作：根據餐廳涼菜菜單和標準配方，熟練完成各類涼菜的刀工處理、調味、裝盤工作，確保菜品色、香、味、形符合質量要求，例如精準把控涼拌菜的酸甜咸辣比例，保證鹵味的入味程度與口感。&＃8203;
創新研發：結合季節變化、市場流行趨勢和顧客口味偏好，研發新穎涼菜菜品，定期更新菜單，提升餐廳菜品競爭力，如在夏季推出清爽的水果涼菜，冬季推出暖胃的熱鹵菜品。&＃8203;
質量把控：嚴格檢查原材料新鮮度和質量，對不符合標準的食材及時上報處理，避免使用變質原料影響菜品品質；制作過程中隨時檢查菜品質量，發現問題立即整改。&＃8203;
二、食材管理&＃8203;
采購協助：根據營業情況和庫存狀況，合理預估食材需求，協助采購部門制定涼菜原材料采購計劃，確保食材供應充足且避免浪費，例如根據節假日客流量預估食材用量。&＃8203;
庫存管理：負責涼菜食材的驗收、儲存和保管工作，嚴格按照食材儲存條件分類存放，定期檢查庫存，及時清理過期或變質食材，做到先進先出，保證食材新鮮度和安全性。&＃8203;
三、廚房衛生與安全&＃8203;
衛生清潔：嚴格遵守食品衛生安全規范，保持涼菜間操作臺、刀具、砧板等工具及設備的清潔衛生，定期進行消毒處理；按照規定處理廚余垃圾，防止細菌滋生和異味產生，確保工作環境符合衛生標準。&＃8203;
安全操作：正確使用涼菜制作相關設備（如冷藏柜、切菜機等），定期檢查設備運行狀況，發現故障及時報修；嚴格遵守安全操作規程，防止發生工傷事故，如規范使用刀具避免切傷。&＃8203;
四、團隊協作與培訓&＃8203;
協作配合：與熱菜廚師、配菜員、服務員等崗位密切配合，及時溝通菜品制作進度和特殊需求，確保出餐效率和服務質量，例如在高峰期與配菜員協作加快備菜速度。&＃8203;
技能培訓：對新入職涼菜師傅或學徒進行技能培訓和指導，傳授涼菜制作技巧、調味方法和裝盤藝術，提升團隊整體業務水平。&＃8203;
五、成本控制&＃8203;
損耗管理：在食材加工過程中，合理利用原材料，減少浪費，嚴格控制食材損耗率，如將邊角料合理利用制作成小菜或調料。&＃8203;
成本核算：協助財務部門進行涼菜菜品成本核算，提供準確的食材用量數據，配合制定合理的菜品售價，確保菜品毛利率達到餐廳規定標準。