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職場(chǎng)快訊

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“快時(shí)尚”綠茶餐廳的成功之道

發(fā)布日期：2013-12-18 點(diǎn)擊次數(shù)：837 次

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如何識(shí)別和抓取目標(biāo)客戶？如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)客群定位？
綠茶抓取的客戶是時(shí)尚的年輕人群。首先選址上，都選在購(gòu)物中心，那里客流集中。老板娘會(huì)跟90后的人做朋友，了解當(dāng)下年輕人最喜歡吃什么。在綠茶有很多在其他中餐廳吃不到的甜品、冰品，滿足年輕人時(shí)尚挑剔的味蕾。然后綠茶的菜系比較多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，口味很包容。
擁躉為何排隊(duì)？
綠茶餐廳每家店要花費(fèi)500萬(wàn)左右，如此高大上裝修的餐廳，人均消費(fèi)卻只需要50塊。這正是銷售的最高境界，即喬布斯老爺?shù)哪蔷湓挘安灰u便宜，而是讓顧客感覺占了便宜”。
茶為何能做到如此低價(jià)？
50塊的人均消費(fèi)配500萬(wàn)的裝修，那綠茶怎么贏利呢？翻臺(tái)率！翻臺(tái)率簡(jiǎn)單的說是指一臺(tái)桌子一天來了幾撥客人。一般來說，3臺(tái)就可以保本，綠茶平均每天一張桌子最少5臺(tái)的翻臺(tái)率。綠茶客流大，商場(chǎng)給到的租金就低。
綠茶在一線城市商場(chǎng)的租金占營(yíng)業(yè)額的6%之內(nèi)，在二線城市不但免租還送裝修費(fèi)。并且綠茶和跟臺(tái)灣的臺(tái)塑、海底撈組成兄弟聯(lián)盟，一起壓低供應(yīng)商價(jià)格，從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意銜接排隊(duì)，保證翻臺(tái)率來盈利。（i黑馬來普及一下“翻臺(tái)率”的概念。餐飲行業(yè)通常以翻臺(tái)率來衡量一家餐廳的運(yùn)營(yíng)情況。一般情況下，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺(tái)，通常就實(shí)現(xiàn)盈利。翻4次臺(tái)，可以理解為餐廳平均每張桌子都有四撥客人。《環(huán)球企業(yè)家》曾報(bào)道過，小肥羊的日翻臺(tái)次數(shù)平均是3，海底撈生意最好的時(shí)候能夠翻臺(tái)7次，而“快火鍋”呷哺呷哺每天的翻臺(tái)次數(shù)則能達(dá)到8以上。綠茶餐廳創(chuàng)始人路妍表示，綠茶平均翻臺(tái)率為6到8次，在大本營(yíng)杭州甚至可以達(dá)到12翻到14翻。這意味著每天中午十一點(diǎn)到晚上十點(diǎn)之間幾乎一直滿座。i黑馬了解到，能做到如此高的翻臺(tái)率，餐館必須有足夠多的顧客愿意在門外排隊(duì)等候，否則顧客的銜接出現(xiàn)空缺同樣會(huì)影響翻臺(tái)率。）
中央廚房菜色一致定期質(zhì)檢供應(yīng)商貨源
綠茶是如何保證20家店的菜品一致的？路妍的回復(fù)是，綠茶在開第四家分店的時(shí)候就有中央廚房，每天統(tǒng)一配送半成品到餐廳。在衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)控方面，綠茶也是采用五常法來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。對(duì)于供應(yīng)商提供的廚房調(diào)料，也會(huì)定期拿去國(guó)內(nèi)專業(yè)公司質(zhì)檢。（連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的核心支點(diǎn)在哪里？答案是中央廚房。i黑馬觀察到，品牌化、規(guī)模化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)逐漸未來餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。而要想做到標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房的建設(shè)必不可少。真功夫、翠華餐廳、全聚德等連鎖餐廳都有自己的中央廚房。）
末位菜品的淘汰制——辭舊迎新
每個(gè)月銷量最少的菜會(huì)在綠茶的菜單中被去掉，也會(huì)有新的產(chǎn)品進(jìn)來。綠茶研發(fā)新品的秘訣就是老板娘會(huì)和先生到處去吃菜，從國(guó)際化的甜品到朋友媽媽的私房菜經(jīng)改良統(tǒng)統(tǒng)都有可能被搬到綠茶餐廳。這樣，菜品一直是持續(xù)更新的狀態(tài)，永遠(yuǎn)的與時(shí)俱進(jìn)下去。
放開股權(quán)放眼100億不考慮加盟
路妍透露她希望接下來優(yōu)秀的單店店長(zhǎng)都會(huì)成為她們的股東，現(xiàn)在綠茶有2000個(gè)員工，她希望有2000個(gè)老板。吸取同行前車之鑒，她表示堅(jiān)決不會(huì)考慮連鎖加盟的形式。華強(qiáng)實(shí)業(yè)副總經(jīng)理欒新林表示餐飲業(yè)10個(gè)億就是一個(gè)瓶頸，一般的企業(yè)除了全國(guó)性的品牌之外，很少能達(dá)到10億級(jí)的規(guī)模，路妍卻道出了想做到100億的野心，以及她接受融資的前提：容納2000個(gè)員工當(dāng)老板的狀態(tài)。希望綠茶餐廳能夠持續(xù)創(chuàng)新，跑贏翻臺(tái)率，續(xù)寫食客排隊(duì)傳奇，成為下一個(gè)餐飲大鱷。

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職位	薪金要求
辦公室管理員	3000-5000元
銷售總監(jiān)	7000-1萬(wàn)元
銷售經(jīng)理主管	5000-7000元
銷售	2000-3000元
食品廠普工30名	3000-5000元
茶承世家奶茶店	3000-5000元
生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)員	3000-5000元
快手運(yùn)營(yíng)	5000-7000元
競(jìng)價(jià)專員	3000-5000元
市區(qū)及南樂藥店銷售	3000-5000元
銷售經(jīng)理	3000-5000元
大客戶經(jīng)理（底薪4	7000-1萬(wàn)元
銷售主管（底薪60	7000-1萬(wàn)元
招聘助理	2000-3000元
業(yè)務(wù)經(jīng)理（底薪35	5000-7000元
淘寶客服專員	3000-5000元
通信工人	3000-5000元
辦公室文員	2000-3000元
人事專員	3000-5000元
電商客服	3000-5000元
辦公室客服	3000-5000元
淘寶業(yè)務(wù)員	3000-5000元
淘寶引流員	3000-5000元
店員（3000-5	3000-5000元
會(huì)計(jì)（4000-5	3000-5000元
帶貨主播	7000-1萬(wàn)元
主播帶貨	7000-1萬(wàn)元
行政前臺(tái)3000-	3000-5000元
直播主播	3000-5000元
企宣文員/攝影攝像	3000-5000元
急聘門店導(dǎo)購(gòu)員	3000-5000元
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倉(cāng)庫(kù)送貨員	3000-5000元
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跨境電商運(yùn)營(yíng)	3000-5000元
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