北京多個地方遭受“用工荒”導致餐飲行業收入，大幅度下降，就為大家談談遇到的難題：

      漲薪直接推高運營成本

     面對人員短缺，很多餐企就開始招兵買馬。北京西餐連鎖企業好倫哥，在某知名招聘網站打出招聘廣告，一舉推出13個職位，其中餐廳服務員需求量最大，多達100名。

     節后展開大規模招聘行動的還包括北京吉野家、呷哺呷哺、花家怡園、太熟悉、金漢斯等眾多知名餐企。而對很多中小型餐館來說，玻璃上貼的招聘啟事幾乎就沒有拿下來過，缺人已成為一種常態。

     為了吸引求職者，餐企提供的員工待遇也水漲船高。有的打出“底薪2600+獎金，包食宿”，有的公司則是“底薪不少于2000元，每月餐補300元、住宿補助500元，年底獎金及其他福利，法定假日加班3倍工資，按國家規定簽訂正式勞動合同、繳納各項社會保險”。一些連鎖餐企還可任由員工自己選擇工作地點，推薦其他人來店工作還有獎勵。有調查顯示，如今京城餐企的員工收入普遍增長兩三成。

     但是，有餐廳負責人透露，盡管企業在不斷加碼款待員工，但是員工方面并不領情。分析造成這種情況的原因時，這位負責人告訴記者：“就拿上保險來說，國家要求給員工買保險，我們企業也在嚴格執行，但是員工不愿意。打個比方，現在餐飲企業的務工人員多數是外來人員，一名普通員工一個月領到手800元，但是企業已經為其支付了1200元工資，這樣的開銷企業和員工都要負擔。可是就像‘打水漂’，員工干個一兩年后回家了，這個保險根本帶不走。”

      薪資走高，加上原材料成本持續上漲，使得漲價成為很多餐企的共同選擇。前不久，星巴克剛剛調高了濃縮咖啡和新鮮調制咖啡的價格1-2元，而運營成本增加正是星巴克漲價的主要理由。曾經十幾元一份的宮保雞丁，如今在餐館已經很難見到，家常菜的價位已普遍達到25元左右。更有不少消費者抱怨，如今餐館的盤子越來越大菜量則越來越少。

      破解“人荒”或需多管齊下

     為了破解“人荒”帶來的不利影響，很多餐飲企業都在積極尋覓對策。

     像很多餐企一樣，有著“中國第一餐飲”美譽的全聚德集團，其服務員也主要是外來務工者。為了穩定員工隊伍，全聚德旗下的很多門店都猛打情感牌。豐澤園學院路店是全聚德集團成立后開設的首家多品牌門店。為了鼓勵老員工、穩定新員工，該店堅持從一線員工中培養骨干提升到管理層，并增設“店工齡工資”。店里還租下周邊空置的大學生公寓，供外地員工住宿。從過去住地下室，到如今住二層小樓，還有獨立衛生間、空調等，員工的滿意度大大提升。該店總經理范東生表示：“只有員工滿意了，才會讓顧客滿意；只有顧客滿意了，企業的效益才會越來越好。”

      運用機械替代人工，實施工廠化操作，也成為很多餐企破解“人荒”的重要選擇。在很多餐館，洗碗機已經代替了洗碗工，不僅大大減少了人力成本，清潔質量也更有保證。在北京空港配餐有限公司，大廚的工作就是把每道菜品的制作分解成若干道簡單工序，具體操作的小工無須掌握烹飪技術，簡單培訓就能上崗，從而大大降低了人力成本。

      為解決招工難題，今年，知名餐企旺順閣嘗試在兩家新開業的餐廳中，通過讓員工參股的方法，調動員工參與企業發展和管理的積極性，讓每名員工都有主人翁意識。該企業承諾，對于參股開新店的員工，每年返還本金的20%，第五年還本。這樣算來，在餐廳干滿5年，員工可以在應得的工資之外，連本帶利獲得本金外加一倍的利息。同時，旺順閣總經理還對員工承諾，員工的資金投入只有盈利沒有風險。此舉既緩解了企業開店初期的資金緊張問題，也間接避免了員工流失。