文/金錯刀頻道Leonard（微信公眾號：金錯刀）

我算不上一個正統的吃貨，但之于美食，相信任何人都難抵誘惑。

今天我要說的正是美食，一種起源于中國，在日本散發出另外一種光彩的食品——拉面。

要說的這家拉面店，叫一蘭拉面，堪稱拉面界的戰斗機，是日本最有名的拉面店之一，到2012年時，一蘭拉面就已經取得75億日元（約合人民幣4.6億元）

從街頭小店，到跨國連鎖

一蘭拉面始創于1960年的福岡，是一對普通的夫婦開的，深受當地人的歡迎。

但是隨著這對夫婦年歲增長，身體的老化已經不足以支撐起這家人氣小店，決定關店養老了。

來店里吃面的大多都是常客了，他們得知消息后竭力挽留，終于那對老夫婦同意繼續開下去，并想了一個辦法來減輕每天搭理店面和招呼客人的壓力——會員制，非會員不可入內。

這可是日本第一家搞了會員制的拉面店。

到1966年，一蘭拉面正式由他人接手，并開始了創新擴張與海外拓展之路，時至今日，一蘭拉面雖然算不上什么龐然大物，在全球只有60余家連鎖店（日本國內就占了50多家），但能力不容小覷。

2013年，一蘭拉面在香港銅鑼灣開店，也是其在海外的第一家連鎖店，當時場面極其火爆，創造了顧客連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄，據說當時一個人要想吃到一碗拉面要排4個小時。

今年下半年，一蘭拉面也開到了紐約布魯克林，開業當天也是千人排隊。

要說一蘭拉面究竟有多火，現在其所有顧客中，有近6成是外國人。

現在我就來梳理一下，一蘭拉面在經營上有何特殊之處。

一蘭拉面本身的特色在于其特制的骨湯和面條，以及其獨家秘制的辣椒醬。他們家的辣椒醬同和了30種以上材料制成，至于這個醬是怎么做的，除了社長，整個一蘭拉面的公司里，就只有3個人知道。

其實在一蘭拉面吃的不僅是面，而是體驗。

獨創“集中賞味座”

不得不佩服日本人的腦子，總能想出一些讓人覺得匪夷所思，但是聽起來又都是道理的東西。

一蘭拉面現任社長吉冨學，自從接班管理一蘭拉面，進行了各種創新研究。

最突出的當屬他發明的“味覺集中系統”，簡單地說，就是在一整排的餐桌上豎起隔板，形成一個個獨立的小空間，每個小空間都是一個餐位，只能容納一個人用餐。

人坐在在這個小空間里，與其他人隔離開，獨自享用拉面。吉冨學說，這是因為人的味覺會受到視覺的影響，為了讓客人專心品嘗，不受打擾，因此吉富學發明了這種“集中賞味座”，并申請了專利。

每個餐位對應一個座位號，服務員會從餐位對面的小窗口為顧客上餐，上餐完畢就把一個小簾子放下來，讓顧客在一個專屬的私密空間“賞味”。

在每個餐位里，設施齊全，餐位左手邊有直飲水的龍頭，左上角有干凈的水杯，正對顧客的是一些服務介紹。

隔板還可以折疊起來，這樣一來就可以形成私密小“包間”。

除了“集中賞味座”，一蘭拉面店里也有普通的開放用餐區。

極致服務體驗

點餐流程簡單化

到一蘭拉面用餐，排隊是肯定的，但是一蘭拉面不用排號，更沒有服務人員在門口招呼發號牌，在一蘭拉面進門處，有點面機，有點銀行一進門的地方自助領號的機器，用餐的客人進門前都要在這里點餐，拿票。

當然，即便是選擇困難戶，也不用怕，因為一蘭拉面專做豚骨拉面，客人要選的主要還是配菜，可以選個煮雞蛋，也可以點些叉燒肉，不會讓顧客糾結。

接下來就是找位置，不需要再店里轉這圈兒的找空位子，更不用站在貌似快要吃完的客人旁邊等著，在墻上有提示器，顯示這所有“集中賞味座”的號碼，用客人用餐完畢離開，上邊就會有對應號碼的指示燈亮起來。

看到了嗎，一號、二號是殘疾人專用座位。

每一碗拉面都是“私人訂制”

一般的餐廳，普遍都是廚師做出來的是什么味道，客人吃到的就是什么味道，除了選擇的菜品名目，味道上的選擇都是餐廳替顧客做出的。

但是一蘭拉面卻讓顧客自己安照自己的口味輕重來“定制”一碗拉面。

一蘭拉面主推天然豚骨拉面，也就是用豬的大腿骨熬制湯底，面條也是獨家特制的。坐下來，在餐位右手邊的隔板上掛著“訂單”，這就是一蘭拉面的客制化。

在單子上，有湯底的咸淡度，面的軟硬度，辣味的濃淡，以及要不要加蔥，是加蔥綠還是蔥白等。

根據個人的喜好做出選擇之后，就可以等著享用美味拉面了。

當然，這還不算完，如果吃完面，覺得沒吃飽，可以“替玉”，就是加面的意思。

怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上，筷子套就是一個加面的點餐單，根據自己想加的量，直接拿筆在上邊畫圈就可以，然后連同所需的錢一并放下。按一下餐位上靠前邊一些的一個按鈕，音樂響起，幾秒之后，就會有服務人員過來取走客人的點餐“筷子套”，很快就會把煮熟的面條端過來。

15秒鐵律

要保證產品質量，重中之重是有嚴格固定的標準。

在一蘭拉面，有一條十分嚴格的標準，即“15秒鐵律”，即，廚師把煮熟的面放進湯里，然后端到客人面前，這個過程必須要在15秒鐘內完成。

因為一旦超過15秒，面條就開始吸收湯汁進而膨脹，會影響口感。為了達到這個上餐速度，一蘭拉面的店鋪面積都不大，其長度都不會超過28.8米。

也就是說為了嚴格執行這個產品標準，犧牲了可以更大的營業面積，但卻是收獲了更大的單位面積營收。

在全球所有門店，一蘭拉面都統一實行這樣的服務和標準。

為了保證所有海外分店都和日本保持一樣的味道，很多重要的原材料，都源自日本。

還在日本成立了觀光工廠，每天的面條產量可供9萬人食用，整個西日本地區的一蘭拉面都來自于這里。其秘制醬汁也是從這個觀光工廠發送到全世界各家分店的。

這個工廠面積有兩個東京巨蛋那么大，公開面條制作過程，讓粉絲可以一窺一蘭拉面的心臟地帶，甚至有人專門是為了到觀光工廠去品嘗一蘭拉面工廠的“限量款”拉面的，市面上是吃不到的。

工廠里還有一蘭拉面博物館，展示各種廚房器具，以及一蘭拉面的歷史故事，

一蘭拉面儼然已經成為一道景點般的存在，店里還會出售旅游周邊產品，比如T恤，袋裝面條及醬料等。

就連衛生間都都超有特色，每一個廁紙盒上方都有一張卡片，竟然是十二生肖占卜卡片。

一蘭拉面社長吉冨學說：“留在人們腦中的印象，我認為就是品牌。”

讓人記住的不止是味道，更是體驗！